泡沫资讯网的文章和资源来自互联网。如果有侵犯版权的资源请尽快联系站长,我们会在24h内删除有争议的资源。

农村人开始压麻菜了,这样子压的麻菜,馓饭麻菜两碗都不够吃

三农 admin 次浏览 已收录 暂无评论
农村人开始压麻菜了,这样子压的麻菜,馓饭麻菜两碗都不够吃

深秋,又是一年压麻菜的时候了,我们这里基本上家家户户都要压麻菜,以备冬天食用。

麻菜是甘肃天水一道地地道道的家乡菜,俗称长黄菜,因菜长,而且色泽略显黄而得名,也是一种腌菜,我们更叫压麻菜,是用石头压的。

农村人开始压麻菜了,这样子压的麻菜,馓饭麻菜两碗都不够吃

就是快进入冬天的时候,把从庄稼地里丰收的大白菜,采摘回来,挑选出来,一朵一朵在清水里洗干净,再在烧开的热水锅里,稍微蒸煮一下,也就是罩一下,取出后再放在露天地里凉一些时间,等白菜完全凉下来后,白菜上吸收的水分凉干净了,找来一口大缸,在缸底里先洒少许食盐,放一些花椒,然后把大白菜放一层,再在上面放些花椒,接着再放一层大白菜,这样一层花椒,一层白菜,直到把缸放满了,或者说备好的大白菜放完了,然后在上面压上一个或者两三个大石头,在缸上盖上盖子,就不用管了,过上一个月后,揭了盖子,取掉石头,拿出来就可以吃了,当然,取出来够吃的后,还得把石头压上面,这样越到后边的麻菜越压的好越好吃。

农村人开始压麻菜了,这样子压的麻菜,馓饭麻菜两碗都不够吃

麻菜的味道吃在嘴里首先是一个麻味,但没有花椒那样直接的麻,只是吃在口里稍微有一股酸酸的麻,麻麻的酸。这个味道,更有家乡的味道,也有乡情的味道,乡愁的味道。异在他乡你,也是否想起了母亲做的那一碗馓饭和麻菜。

农村人开始压麻菜了,这样子压的麻菜,馓饭麻菜两碗都不够吃

麻菜一般是用来下饭吃的菜,而且也能做出好多样菜来,压好的麻菜,用刀切碎,可以直接用来下饭,或者在锅里炒一炒,下饭更有味道。麻菜,还可以炝浆水时,放入一部分,也是一种酸菜。再就是吃馓饭时,把麻菜炒成一道菜,下着吃。麻菜炒的时候,可以不增添其他东西,只是增添些佐料,还可以与豆腐一起炒,更有不同的味道。

农村人开始压麻菜了,这样子压的麻菜,馓饭麻菜两碗都不够吃

泡沫资讯网 ,版权所有丨如未注明,均为原创,转载请注明本文固定链接
喜欢 ()or分享